dobre_jedzenie

Prezent
Ulubiony
Wiadomość

Andrzej

widziany: 28.04.2024 06:23

597 plików
59,69 GB

Foldery

dobre_jedzenie

Ogórki

Porady

Wszystkie przepisy do zachomikowania

🌶🍅Keczup musztarda🍅🌶

	Keczup
	Musztarda

🍅🥘Zupy🥘🍅

Zupa meksykańska

🍔🥨Pieczywo🍔🥨

	Chleb korzenny na święta i wigilię
	Chleb Pszenny (na drożdżach)
	Domowe bułeczki

🍖🍖Dania mięsne🍖🍖

Golonka w piwie (z kapustą)

🍖🍖Wędliny w słoikach🍖🍖

Domowa pizza z szynką

🍵🍗Galarety wieprzowe drobiowe 🍵🍗

	Galareta wieprzowa z nóżek
	Piersi drobiowe z warzywami w galarecie

🍺🍹Alkohole🥂🍺

🐟🐬Ryby🥐🐟

🐮🐮Wołowina🐮🐮

🐷🐷Wędliny bez wędzenia🐷🐷

🔥🍗Gril ognisko🔥🍗

🥓🥓Słonina🥓🥓

	Słonina konserwowa
	Słonina solona dojrzewająca

🥘🍖Dania różne🥘🍅

	Fasolka po bretońsku
	Gołąbki w rzymskim garze
	Wieprzowina z fasolką po bretońsku

🥘🥘Bigos🥘🥘

Bigos domowy

Ostatnio pobierane pliki

kiełbasa swojska pro-zdrowotna - ogrodnika 🍖.mp4

oglądaj online

Jesienne Kociołkowanie. Kociołek grzybowy, mięsny i ry....mp4

Jesienne Kociołkowanie. Kociołek grzybowy, mięsny i rybny - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Praktyka u Praktyka - Twaróg Dymiony (po mojemu).mp4

oglądaj online

Śledziowa zagrycha pod Sylwestrowego kielicha.mp4

oglądaj online

przepis na koreczki śledziowe

Salceson biały - ogrodnika 🍖.mp4

oglądaj online

Zapasy na ciężkie czasy czyli Konserwa Turystyczna z c....mp4

Zapasy na ciężkie czasy czyli Konserwa Turystyczna z czasów PRL-u.mp4

oglądaj online

Praktyka u praktyka - Wędzenie (English subtitles).mp4

oglądaj online

Wykonanie: Suszenie: do 40 st C - duży przepływ powiet ...

Praktyka u praktyka - Zakwas (English subtitles).mp4

oglądaj online

Prosty sposób na wytworzenie własnego zakwasu żytniego i ...

Jesienne Kociołkowanie. Kociołek grzybowy, mięsny i ry....mp4

oglądaj online

Słoikówka wieprzowo drobiowa.mp4

oglądaj online

dobre_jedzenie

Galeria

<div

Ogórki	Porady	Wszystkie przepisy do zachomikowania
🌶🍅Keczup musztarda🍅🌶	🍅🥘Zupy🥘🍅	🍔🥨Pieczywo🍔🥨
🍖🍖Dania mięsne🍖🍖	🍖🍖Wędliny w słoikach🍖🍖	🍖🍖Wędliny wędzone🍖🍖
🍗🍗Drób wędzony🍗🍗	🍗🍗Szynkowar 🍗🍗	🍗🔥Kociołek🍗🔥
🍪🍕Pizza🍪🍕	🍵🍗Galarety wieprzowe drobiowe 🍵🍗	🍺🍹Alkohole🥂🍺
🐟🐬Ryby🥐🐟	🐮🐮Wołowina🐮🐮	🐷🐷Wędliny bez wędzenia🐷🐷
🔥🍗Gril ognisko🔥🍗	🥓🥓Słonina🥓🥓	🥘🍖Dania różne🥘🍅
🥘🥘Bigos🥘🥘

sortuj według:
nazwa
typ pliku
rozmiar
data dodania

« poprzednia strona następna strona »

51,6 MB
20 lut 22 12:31

Kabanosy z piekarnika to proste, smaczne i bez węd zenia- Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

55,5 MB
13 lut 22 17:50

WALENTYNKI Zapiekany indyk w sosie pomidorowym pod mozzarellą i parmezanem Skutecznie.Tv.mp4

oglądaj online

Zapiekany indyk w sosie pomidorowym –SKŁADNIKI

mięso:

600-800 g piersi indyka (4-6 kotlety lub 10-12 mniejszych kotlecików)
/można podmienić na piesi kurczaka/
2 całe jajka
1 łyżeczka mielonej suszonej cebuli (kupna lub domowa)
/można podmienić na suszony czosnek/
1/2 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki czarnego pieprzu

panierka:

1 łyżka suszonej cebuli
1 łyżka tartego parmezanu
/jeśli nie mam, podmieniam na cheddar/
2 łyżki drobnych wiórków kokosowych
oliwa –do smażenia

sos:

1 łyżka oliwy (ew. oleju z awokado)
1 średnia cebula
2-3 ząbki czosnku
1 słoiczek (ok. 180 ml) koncentratu pomidorowego
1 słoiczek (ok. 180 ml) wody
/wypłukuję nią słoiczek po koncentracie/
1/2 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
3/4 łyżeczki suszonych ziół włoskich, prowansalskich lub toskańskich
jeśli trzeba, do smaku: 1 łyżka syropu klonowego (można pominąć)
/w prezentowanej wersji pomijam/

serowy obkład:

6-8 plastrów sera mozzarella (kostka lub kula)
1/3 szklanki tartego świeżo parmezanu
/jeśli nie mam, podmieniam na cheddar/
opcjonalnie: 1-2 łyżki siekanej zieleniny (pietruszka, szczypior)

69,3 MB
6 lut 22 12:39

Zapasy na ciężkie czasy czyli Gulasz Angielski w s łoiku.mp4

generowanie podglądu

99,0 MB
6 lut 22 12:20

Zapasy na ciężkie czasy czyli Rosyjska Tuszonka Wo jskowa (wersja 1) #Тушенкаизсвинины.mp4

dobre_jedzenie - Zapasy na ciężkie czasy czyli Rosyjska Tuszonka Wojskowa wersja 1 .mp4

oglądaj online

Łopatka wieprzowa, mięso golonki, podgardle 1: 0.25 : 0.1
-Pieprz czarny mielony 1g/kg
-Liść laurowy 2g/ na kilogram łopatki
-woda 3% do łopatki golonki plus odrobina do słoika
-żelatyna
-sól/peklosól 13g/kg

46,2 MB
6 lut 22 8:54

Zapasy na ciężkie czasy czyli Rosyjska Tuszonka Wo jskowa (wersja druga) #Тушенкаизсвинины.mp4

dobre_jedzenie - Zapasy na ciężkie czasy czyli Rosyjska Tuszonka Wojskowa wersja druga .mp4

oglądaj online

Kolejna propozycja z cyklu "zapasy na ciężkie czasy" czyli Rosyjska tuszonka wojskowa wieprzowa wersja #2
Przepis"
-Łopatka wieprzowa, mięso golonki, podgardle 1: 0.2 : 0.1
-Pieprz czarny mielony 1g/kg
-Liść laurowy 0.4g na kilogram łopatki i golonki
-woda 3% do łopatki golonki plus odrobina do słoika
-żelatyna
-sól/peklosól 13g/kg do całkowitej ilości farszu (mięso, tłuszcz, woda)

97,7 MB
6 lut 22 8:02

Wędliny Drobiowe z Rumem i Nalewkami. Eksperyment - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Składniki:

filet piersi indyka – 6 szt. – razem około 5,5 kg
sól peklująca i sól zwykła pół na pół – 25 g/kg – razem około 140 gramów
pieprz czarny mielony – 2 pełne łyżeczki
ziele angielskie mielone 1 łyżeczka
rum ciemny – 200 ml
nalewka wiśniowa lekko słodka – 200 ml
nalewka ziołowa (u mnie dzięgielówka) 200 ml

Wykonanie:

W związku z tym, że to eksperyment – obiecujący, ale jednak – połowę mięsa wykonuję klasycznie, a połowę z dodatkiem różnych alkoholi. Mniejsze ryzyko strat w przypadku niepowodzenia. Wędlina wykonana klasycznie będzie punktem odniesienia do oceny wyników eksperymentu. Użyte alkohole to klasyczny ciemny mocny rum o intensywnym smaku i aromacie trzcinowej melasy i mocy. Wiśniówka i dzięgielówka to domowej roboty nalewki, intensywne w smaku i aromacie i o mocy co najmniej 40 %.

Na początek przyprawiam klasycznie piersi indycze, czyli nacieram solą i przyprawami, a następnie pakuje próżniowo w dwie osobne paczki i wkładam do lodówki. Codziennie pakiety obracam

Pierwotnie zamierzałem peklować wszystko przez pięć dni, a następnie 3 kawałki poddać maceracji przez 2 doby w alkoholu i po następnych dniach wszystko – czyli trzy kawałki tylko w przyprawach i trzy moczone w alkoholu porządnie wysuszyć i poddać wędzeniu, ale ostatecznie zdecydowałem się czas działania trunków na mięso skrócić do jednej doby.

Przed zalaniem filetów alkoholem lekko je opłukałem pod bieżącą wodą. Po umieszczeniu trunków i mięsa razem w jednym pojemniku najpierw kilka razy mięsem obracam, żeby zostało dokładnie obmyte i wstawiam pojemniki do lodówki. Oczywiście do jednego kawałka mięsa tylko jeden z wybranych alkoholi.

Po umieszczeniu pojemników w lodówce, co klika godzin zaglądam, żeby mięso obrócić. Następnego dnia mięso osuszam wstępnie i wieszam na hakach, które oznaczam, żeby po wędzeniu się nie pomylić z czym mam doczynienia.

Gdy już filety przestaną ociekać umieszczam je w wędzarni, i rozpoczynam suszenie. Przyśpieszam je poprzez dodatkowy nawiew powietrza, ale nie jest to konieczne. Suszę w temperaturze 40 st. C do uzyskania efektu.

Wędzenie etap pierwszy – 50 st. C – czas 2 godziny
etap drugi – 60 st. C czas 1 godzina
etap trzeci – 70 st. C – do osiągniecia celu – u mnie około 1,5 godziny
Podpiekanie – bez dymu – 85 st. C czas nie mniej niż godzina. Pożądana temperatura w środku filetów – 70 st. C

Po wędzeniu i pieczeniu mięso ostudzić i umieścić na 1 dobę w chłodnej spiżarni. ( u mnie niestety powisiało 3 doby, bo trafiła się konieczność podróży więc podeschły bardziej niż planowałem, ale że lubię suche mięsiwa wie sobie nie krzywdowałem z tego powodu.

59,3 MB
6 lut 22 8:01

Lekki i puszysty chleb mleczny (pełnoziarnisty lub jasny) Skutecznie.Tv.mp4

oglądaj online

czas przygotowania: ok. 10 minut pracy własnej + 20+30+40 minut odpoczywania i wyrastania + 25 minut pieczenia
/proporcje na keksówkę 19,5 x 10 x 11 cm (lub inną o zbliżonych wymiarach)/
Lekki i puszysty chleb mleczny –SKŁADNIKI

info: składniki odmierzam szklanką o poj. 250 ml

wersja pełnoziarnista:

1 duże jajko (w temp. pokojowej, nie z lodówki)
3 łyżki cukru (30g)
1 szklanka i 50 ml letniego mleka
/w wersji pełnoziarnistej dodaję dodatkowe 50 ml, by chleb pozostał lekki i puszysty/
2 szklanki mąki pszennej jasnej (ja: typ 600)
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej (ja: typ 1850)
2 łyżki otrębów (np. gryczane)
7 g suchych drożdży instant (1 paczuszka)
1 łyżeczka soli
50 g stopionego masła
opcjonalnie: mleko lub jajko do posmarowania (pomijam, gdy piekę w keksówce z pokrywką)

wersja jasna:

1 duże jajko (w temp. pokojowej, nie z lodówki)
3 łyżki cukru (30g)
1 szklanka letniego mleka
3 szklanki pszennej jasnej typ 500/600 (375g)
7 g suchych drożdży instant (1 paczuszka)
1 łyżeczka soli
50 g stopionego masła
opcjonalnie: mleko lub jajko do posmarowania (pomijam, gdy piekę w keksówce z pokrywką)

55,9 MB
14 sty 22 23:31

Kiełbasa BBQ Pieczona, z miodem i papryką ostrą - Praktyka u Praktyka.mp4

oglądaj online

Kiełbasa w stylu BBQ. Lekko dymiona i pieczona. W trakcie pieczenia smarowana mieszanką miodu, piwa i papryki ostrej. Na gorąco przepyszna. Przez chwilę czuć słodycz, a następnie górę bierze pieczone mięso i ostra papryka. Na zimno także smakowita.

Ja wykonałem ją w wędzarni, która miała możliwość podpiekania, ale można ją wędzić w zwykłej i podpiekać w piekarniku. Mało tego. Można zamiast soli zwykłej dać sól naturalnie wędzoną, a zamiast zwykłej papryki – paprykę w wersji wędzonej i wtedy już wystarczy tylko piekarnik, a w cieplejszym sezonie także grill. Pyszna kiełbasa domowa. Spróbujcie wykonać ją sami.

Składniki:

1,4 kg karkówki wieprzowej
1,4 kg łopatki wieprzowej
0,2 kg boczku
35 g soli kamiennej
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka ostrej papryki
0,5-1 łyżeczki tymianku.

Składniki smarowidła:

2-3 łyżeczki miodu
1 łyżeczka ostrej papryki
około 50-70 ml piwa

Wykonanie:

Całość mielę maszynką z użyciem oczka 8 mm, dodaję przyprawy, mieszam i lekko wyrabiam. Następnie nadziewam jelita wieprzowe 28-30 mm, skręcam w pętka, rozdzielam i umieszczam na stalowej kratce w wędzarni (piekarniku) celem ogrzania i osuszenia. 60 st. C przez około 1 godzinę. Kiełbaski lekko ściemnieją od temperatury. W czasie podsuszania przygotowuję płynną mieszaninę, którą będę kiełbaski smarował.

Następnym etapem jest wędzenie. Tu wystarczy 1 godzina w tej samej temperaturze. Jak kolor będzie już wyraźny przyjdzie czas na pieczenie.

Ustawiam temperaturę 150 st. C. Kiełbaski ścieśniam na kratce, a pod nimi umieszczam jakąś wanienkę, by zbierała kapiący tłuszcz. Po około 40 minutach kiełbaski są już ładnie podpieczone i czas je posmarować przygotowaną miksturą.

Smaruję je pędzelkiem co najmniej 2 razy i pozostawiam w tej samej temperaturze przez jeszcze 15 minut. Pięknie się zapiekają, a ich kolor się intensyfikuje. Są już gotowe i można je podawać na biesiadny stół.

181,5 MB
30 gru 21 14:41

Piwo i Mięsiwo #5 - Szynka Piwna z Ziemniaczkami.mp4

oglądaj online

Szynka piwna z ziemniakami to przykład potrawy, gdzie piwo jest używane do każdego etapu produkcji. Jest elementem wspólnym dla mięsa, ziemniaków i zasmażanej cebulki w piwnym sosie. Smaczne - proste i bardzo smaczne.
Porcja na obiad a pozostałość po ostygnięciu znakomicie sprawdza się na kanapkach. Spróbujcie.
Smacznego.

Składniki:
Szynka wieprzowa około 1,3 -1.5 kg
Butelka piwa typu porter
0,5 - 0,8 kg drobnych ziemniaków
2-3 średnie cebule
2 łyżki smalcu
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka cząbru
4-5 łyżek oleju rzepakowego.

Wykonanie:

Z przypraw i oliwy należy wykonać marynatę i natrzeć ją mięso. Pozostawić na minimum 2 godziny a optymalne 6-12 godzin.
Następnie mięso obsmażyć na roztopionym smalcu z każdej strony.
Do garnka rzymskiego lub innego naczynia żaroodpornego wlewamy około 0,5 butelki piwa, wkładamy obsmażone mięso. Dobrze jest wstrzyknąć do mięsa około 30-50 ml piwa. Najlepiej użyć strzykawki z igłą o otworach bocznych.
Dookoła mięsa i na nie poukładać obrane ziemniaczki, przykryć naczynie i wstawić do zimnego piekarnika.
Czas pieczenia 1,5 godziny w temperaturze 200 st przy pracującej górnej i dolnej grzałce - bez termoobiegu (parametry dla garnka rzymskiego) Gdy ten czas upłynie zdejmujemy pokrywę i posypujemy ziemniaki solą ziołową i zapiekamy całość przez 15-20 minut bez pokrywy.
Cebulkę pokrojoną należy zeszklić na patelni, w której obsmażaliśmy mięso i odstawić o przestygnięcia.
Po zakończeni pieczenia wyjmujemy garnek z szynką z piekarnika. Nabierką do sosów czerpiemy piwo spod mięsa i przelewamy na patelnię w ilości potrzebnej (0,5-1 szklanki), następnie dodajemy 1-2 łyżeczki mąki (np krupczatki) do zagęszczenia sosu. Mieszamy i podsmażamy.
Teraz tylko wyłożyć wszystko na talerze, jeść i popijać piwem.
Smacznego.

134,5 MB
30 gru 21 14:40

Praktyka u Praktyka - Smalec ze Skwarkami.mp4

oglądaj online

Domowy smalec ze skwarkami, chlebem i domowymi kiszonymi ogórkami. Pycha. Kto robił to wie, kto nie robił - może trzeba spróbować :-)
Składniki :
Podgardle 1 kg
Słonina 1 kg
2 cebule
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki majeranku

Wykonanie:
Podgardle można zakupić wędzone lub samemu uwędzić (60-70 st C 3-4 godziny) - ale może też to być podgardle surowe.
Słoninę i podgardle (w tej kolejności) kroimy w drobną kostkę.
W trakcie krojenia można już wstawić gar na płytę i rozpocząć wytapianie.
Co kilka minut trzeba mieszać.
W połowie wytapiania dokładamy 2 obrane cebule.
Wyjmujemy je jak zaczną się rozpadać. Pozostawienie cebuli skraca trwałość smalcu.
Jak skwarki zaczną zabierać jasno brązowego koloru - kończymy wytapianie i rozlewamy do słoiczków lub salaterek.
Smacznego.

106,7 MB
30 gru 21 14:37

Praktyka u Praktyka - Salami.mp4

oglądaj online

Składniki:
3-3,5 ka mięsa wieprzowego (karkówka, łopatka)
1 kg słoniny
1 kg wołowiny (mogą być okrawki ale ze szlachetniejszych części)
Przyprawy:
na każdy kilogram mięsa ...
17-20 g soli peklującej
1 liść laurowy
1 goździk
1 ząbek czosnku

Ponadto do całości...

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka papryki słodkiej
pół łyżeczki mielonego kardamonu.

Wykonanie:
Liść laurowy , goździki i czosnek rozdrobnić w moździerzu.
Mięso opłukać i osączyć.
Wołowinę zmielić na najdrobniejszych oczkach (2-3 mm)
Pozostałe składowe mielimy na oczkach 8 mm.
Dla poprawienia estetyki połowę słoniny możemy zmielić na najdrobniejszych oczkach, a drugą połowę pokroić nożem na drobniutką kosteczkę 1 mm. Poprawi to wygląd , ale nie wpłynie na smak.
Całość należy wymieszać z przyprawami. Nie dodajemy wody ani innych składowych ją zawierających. Masa jest gęsta i kleista więc wyrabia się ciężko.
Po wyrobieniu odstawiamy do lodówki na 12 godzin.
Po wyjęciu z lodówki ponownie wyrabiamy, aby uplastycznić masę. Napełniamy nadziewarkę i zakładamy największy z posiadanych lejków. Nabijamy bardzo ścisło osłonki białkowe 55 mm lub większe. Osłonki powinny być przemyte solanką i osuszone.
Po napełnieniu, znosimy batony do chłodnego pomieszczenia, układamy na równej podstawce przykrywamy deską i dociskamy masą około 10 kg na okres 12-24 h. Następnie wieszamy w chłodnym i przewiewnym miejscu na okres 3-4 dni.
Kolejny etap to wędzenie zimnym dymem w temp 20 do max 30 st C. Czas wędzenia 5-7 dni.
Następnie odwieszamy do chłodnego i przewiewnego pomieszczenia na dojrzewanie.
Pierwszą próbę należy wykonać po 7-10 dniach. Salami ma już wtedy wszelkie cech spożywcze, ale jest bardzo młode. Da nam to obraz czy wędlina podąża we właściwym kierunku. Dojrzewamy w zależności od posiadanych warunków - do czasu aż zaczniemy wyczuwać pod palcami brak plastyczności. W czasie dojrzewania może dojść do omszenia. Można je pozostawić lub przetrzeć szmatką i następnie ponownie przetrzeć szmatką namoczoną w 15% solance. Salami im starsze - tym lepsze. Wędlina trwała.

78,4 MB
30 gru 21 14:36

Praktyka u Praktyka - Konfitura z Pigwy lub Pigwow ca.mp4

oglądaj online

Konfitura z pigwy lub pigwowca to rewelacyjny pod względem smaku oraz zdrowotnych właściwości, domowy przetwór owocowy.
Znakomita jako podstawa lub jako dodatek. Na chlebek, do mięsa czy do herbaty. Pycha. Spróbujcie.
Wykonanie.
Owoce umyć, rozkroić na ćwiartki, usunąć gniazda owocowe i na koniec drobno pokroić.
Ustalić masę pokrojonych owoców.
Owoce wsypać do garnka lub głębokiej patelni i zalać wodą, tak by zakryła pokrojone owoce.
Gotować przez 40 minut. Po gotowaniu tłuczkiem do ziemniaków miażdżyć owoce do czasu aż połowa zawartości będzie musem.
Następnym krokiem jest posłodzenie. Zwykle potrzeba 30-40 dkg cukru na każdy kilogram owoców. W razie potrzeby można dosłodzić. Dodatkowo dodajemy około pół łyżeczki cynamonu na każdy kilogram owoców. Ponownie wstawiamy na kuchenkę i odparowujemy wodę i podsmażamy przez 30-60 minut do czasu aż trudno będzie opanować przywieranie.
Gorącą konfiturę rozłożyć do słoików i pasteryzować 30-40 minut.
Smacznego.

109,5 MB
30 gru 21 14:34

Praktyka u Praktyka - Peklowanie na Sucho - Wołowi na Dojrzewająca, Wędzona. (English subtitles).mp4

oglądaj online

Składniki
1.8 kg Wołowina - w tym przypadku jest to udziec wołowy (skrzydło)
sól pekolwa - 25 g/kg mięsa
2 liści laurowe
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
1/2 łyżeczki papryki ostrej
1/2 łyżeczki kolendry mielonej

Peklowanie
Przyprawy zmieszać i dokładnie natrzeć mięso.
Liście laurowe położyć na spód.
mięso umieścić w pojemniku , zamknąć i przechowywać w lodówce przez okres 10-14 dni codziennie obracając. Gromadzącej wilgoci nie wylewać. Można ją polewać lub nacierać mięso.

Po peklowaniu 8-12 godzin suszenia w przewiewnym, chłodnym pomieszczeniu.
Wędzenie zimnym dymem przez okres 5-7 dni.
Temperatura 20-25 st C

Po wędzeniu przez 1 dobę osuszamy w temperaturze pokojowej, następnie dojrzewanie minimum 7 dni w chłodnym pomieszczeniu
Smacznego.

124,7 MB
30 gru 21 14:32

Praktyka u Praktyka - Schab z Szałwią (pieczony).mp4

oglądaj online

Wędlina bez konserwantów, pieczona i o niebanalnym smaku, to krótka charakterystyka Schabu z szałwią. Bardzo prosta w wykonaniu i w mojej opinii - pycha. Zapraszam do oglądania i wykonania.
Składniki:
1.5 kg schabu
Przyprawy:
1,5 łyżeczki soli,
3 łyżeczki suszonej szałwii
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
Dodatki:
1 czubata łyżka masła klarowanego
1/2 szklanki wody
50 ml brandy

Wykonanie:
Schab natrzeć solą, szałwią i pieprzem i odstawić w zamkniętym pojemniku do lodówki na 3 doby.
Po tym czasie obsmażyć z każdej strony na klarowanym maśle i przełożyć do przygotowanego (namoczonego) garnka rzymskiego (możne być inne zamknięte naczynie żaroodporne)
Podlewamy wodą, brandy, a na mięso wylewamy resztki masła z patelni.
Wkładamy do zimnego piekarnika. Pieczemy około 1,5 h w temp. 190-200 st C. Pod koniec pieczenia sprawdzamy stan mięsa.
Ostatnia faza to podpiekanie w odkrytym garnku około 15 minut na stronę.
Odstawimy do ostygnięcia, Wkładamy do lodówki i po kilku godzinach możemy degustować.
Smacznego.

117,1 MB
30 gru 21 14:32

Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Zwyczajna (do gotow ania lub smażenia).mp4

oglądaj online

Kiełbasa zwyczajna w tej wersji była i jest wykonywana na biesiady lub wydarzenia okolicznościowe - jako wkładka mięsna do potraw lub danie samodzielne. Smaczna i aromatyczna oraz prosta w wykonaniu. Jeżeli ma być użyta od razu - może być wędzona na ciepło 3-4 godziny. Na zimno wędzimy , gdy jest wykonywana z kilkudniowym wyprzedzeniem.
Zapraszam do oglądania i wykonania.
Smacznego.

Składniki:
2,5 kg łopatki wieprzowej
0,7 kg wołowiny
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka pieprzu
sól mieszana zwykła i peklująca (20 g na każdy kilogram mięsa)
przegotowana ostudzona woda w ilości 0,4 l

Wykonanie:
Wołowinę, czosnek i cebulę mielimy na oczkach 8 mm, a łopatkę na oczkach 10 lub 13 mm.
Mieszamy z przyprawami. Dodajemy stopniowo wodę i wyrabiamy do czasu uzyskania spójnej konsystencji (10-20 minut)
Nadziewamy luźno jelita wieprzowe.
Osuszamy przez około 6 godzin. Wędzimy na zimno przez jedną dobę. Kiełbasa uwędzona na zimno może być bezpiecznie przez klika dni przechowywana i transportowana.
Finalnie używamy kiełbasy jako wkładki mięsnej lub dania samodzielnego po obróbce cieplnej.

40,2 MB
30 gru 21 14:32

Praktyka u Praktyka - Golonka Wędzona (English sub titles).mp4

oglądaj online

Golonka wędzona, zwłaszcza na zimno, jest mało popularną wędliną, ale wartą wykonania. Jako wędlina trwała może po wędzeniu dojrzewać w chłodnym pomieszczeniu.
Spróbujcie.
Smacznego
Składniki:
Golonka (użyłem tylnej) w ilości 4 kg
Zalewa peklująca:
Na każdy kilogram golonki:
30-35 g peklosoli,
1 liść laurowy,
5 ziaren ziela angielskiego i
0,5 litra przegotowanej i ostudzonej wody.
Można opcjonalnie dodać czosnek.
Peklować 6-10 dni.
Wędzenie zimne w temperaturach około 25 st.
Czas trwania wędzenia 4-5 dni.
Cykle wędzenia - Pierwszy dzień do uchwycenia początków koloru około 12 h w pozostałe dni 4-6 h dziennie.
O tym kiedy skończyć powie nam wygląd wędzonki.
Po wędzeniu wieszamy w temperaturze pokojowej na 1-2 doby.
Kolejny etap to chłodna, przewiewna spiżarnia i czas dojrzewania nie krótszy niż 7 dni. Wędlina trwała.
Alternatywne wędzenie 3-5 h w gorącym dymie i 1-2 doby w temp. pokojowej - wędlina do szybkiego spożycia.

82,9 MB
30 gru 21 14:30

Praktyka u Praktyka - Makrela Wędzona na Zimno.mp4

oglądaj online

Wędzenie na zimno to rzadziej stosowana metoda wędzenia makreli, jednak makrela wędzona na zimno jest naprawdę godna uwagi. Uwaga do wykonania. W zimnym wędzeniu zmiana temperatury o kilka stopni ma duże znaczenie więc dla pewności , przed przerwaniem wędzenia dobrze jest napocząć jedną rybkę, by stwierdzić dokonanie się dzieła.

Wykonanie:
Makrelę porządnie obmyć i wytrzeć , usunąć wnętrzności i odciąć głowę. Umieścić w około 7% solance na okres 6-8 godzin. W tym czasie trzymać solankę z rybą w lodówce.
Po wyjęciu z solanki delikatnie opłukać pod bieżącą wodą i zawiesić na hakach. Czas suszenia - około 3 h w temperaturze pokojowej.
Wędzenie dymem zimnym, średnio gęstym, w temperaturze pomiędzy 20 a 30 st. C. Czas wędzenia to około 12 godzin (zalecana próba na wybranej sztuce) . Po 8-10 godzinach trzeba zacząć częstszą obserwację postępów wędzenia.

41,9 MB
30 gru 21 14:28

Piwo i Mięsiwo #6 - Szynka Westfalska, Piwna.mp4

oglądaj online

Składniki:
1,5 kg szynki lub schabu

Zalewa peklująca:
0,5 l piwa typu porter
1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki cukru
2 goździki

Do etapu I 40 g peklosoli i 0,5 łyżeczki cukru.

Wykonanie:
Etap I
Nacieramy mięso solą peklującą i cukrem. Odstawiamy w zamkniętym pojemniku na 12 godzin. Nie wkładamy do lodówki (temperatura pokojowa)

10 godzin później przygotowujemy zalewę peklującą. Wlewamy piwo do garnka i dodajemy wszystkie przyprawy. Całość należy zagotować i pozostawić do przestudzenia do około 40 st.

Natarte mięso zalewamy przygotowaną zalewą . Mięso musi być przykryte płynem. Odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki na okres 10-14 dni (jeżeli używamy pojemnika próżniowego 3-5 dni).
Kolejny etapy to:
ociekanie i suszenie - 12 h
Wędzenie zimnym dymem 5-7 dni (buk lub olcha) temp. 25-27 st C
Po wędzeniu wieszamy wyrób na 1 dobę w temperaturze pokojowej, a następnie na minimum 7 dni w chłodnej spiżarni.
Po tym czasie wędlina jest gotowa.
Smacznego.

158,8 MB
29 gru 21 17:36

O Piwie i Mięsiwie - #2 Schab w Piwie z Ciecierzyc ą.mp4

oglądaj online

Składniki:
4 plastry schabu 1-2 cm grube,
30 dkg ciecierzycy,
0,2 – 0,25 ml śmietany 18 %
szklanka charakternego jasnego piwa
1,5 łyżeczki sody,
Sól. pieprz do smaku

Wykonanie:
Ciecierzycę zalać wodą w stosunku 1:3 i dodać łyżeczkę sody. Ostawić do namoczenia na 10-12 h. Następnie opłukać, zalać wodą z dodatkiem 0,5 łyżeczki sody i gotować przez 20-25 minut zbierając szum z powierzchni.
Schabom należy porozcinać włókna za pomocą siekacza.
posolić i popieprzyć obficie, ponieważ nie solimy ciecierzycy, to sos wykonany na bazie schabu powinien być intensywny.
Plastry schabu obsmażyć po kilka minut z każdej ze stron, następnie zalać szklanka piwa i dusić do czasu aż piwo w większości odparuje. Resztki sosu dodajemy powoli do śmietany hartując ją, po czym wykładamy śmietanę na patelnię dokładnie mieszając.
Dusimy przez klika minut odlewając w tym czasie ciecierzycę.
Cieciorkę wykładamy na talerz wraz z płatem schabu, a wszystko podlewamy obficie sosem śmietanowo-piwnym. Do dania oczywiście obowiązkowo piwo – najlepiej to, które było składnikiem dania.

85,3 MB
29 gru 21 17:34

Praktyka u Praktyka - Filet z Indyka (wędzony na z imno).mp4

oglądaj online

Filet z piersi indyka wędzony na zimno - dawniej często wytwarzana wędlina, a dziś wobec powszechnej obawy przed zakażeniem salmonellą - mięso drobiowe zwykle przetwarza się w wyższej temperaturze. Bez soli peklującej, oraz z naturalnymi przyprawami. W filmie dochodzę od finału wędzenia na zimno, ale się nie zatrzymuję w tym miejscu - aby minimalizować wspomniane ryzyko.

Peklowanie 3-4 dni
Na każdy kilogram mięsa:
0,5 litra wody
40 g soli kuchennej (można więcej)
1 czubata łyżeczka przyprawy Sekret Dziadka Feliksa (lub własne przyprawy)

Po peklowaniu, delikatnie płuczemy, nabijamy na haki i suszymy.
Wędzenie 16-20 h w temperaturze 20-30 st.
Po tym czasie wędlina jest "łososiowa" ale, by zminimalizować ryzyko zakażenia salmonellą - należy przetworzyć cieplnie w wędzarni lub poprzez parzenie. W obu przypadkach temperatura powinna dochodzić do 80 st. C.

155,5 MB
29 gru 21 17:32

Praktyka u Praktyka - Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie.mp4

oglądaj online

Piersi Drobiowe z Warzywami w Galarecie to jeszcze jeden odcinek na temat możliwości wykonania domowej wędliny w oparciu o sprzęt powszechny w każdym domu. Jak zwykle bez zbędnych komplikacji.
Składniki:
2 litry wody,
4 pojedyncze płaty piersi z kurczaka
Mały seler i nać selera,
Jedna średnia pietruszka (lub klika drobnych) oraz nać pietruszki,
1 mały por (cały)
3-4 marchewki.
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego,
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego.
Żelatyna w ilości na 4 l wody
Pieczarki marynowane
Małe ogóreczki z chili
Małe kolby kukurydzy w occie.
Osłonka poliamidowa.

Wykonanie:
Wodę zagotować i wrzucić umyte mięso, nać i obrane warzywa. Gotować na wolnym ogniu około 20-30 minut. Jak piersi się ugotują wyjmujemy wszystko z gara i przecedzamy przez gęste sito. Warzywa i nacina nie będą już potrzebne i można je użyć do jakiejś sałatki - ale należy zaznaczyć, że robiąc wersję alternatywną - marchewka i seler mogą spokojnie w skład wyrobu wchodzić.
W wywarze rozpuszczamy żelatynę w ilości 2 x większej niż w przepisie na opakowaniu - chodzi o wzmocnioną sztywność.
Ugotowane piersi rozrywamy na kawałki. Dokładamy pieczarki, ogóreczki i małe kolby kukurydzy w ilości około 1/3 objętości mięsa. Jak wywar z żelatyną ostygnie - napełniamy osłonki zwracając uwagę na szczelne wiązanie. Jak żelatyna zacznie wiązać - można nadziane batony powiesić. Na kilka godzin włożyć do lodówki i można jeść. Smacznego.

92,1 MB
29 gru 21 17:28

Praktyka u Praktyka - Mielonka domowa (English sub titles).mp4

oglądaj online

Czy da się wytwarzać wędliny domowe w oparciu o zasoby sprzętowe typowego domu ? Mielonka domowa - to film o tym, że nie ma z tym żadnego problemu. Prosta, smakowita i szybka wędlina domowa. To prawda, że nie jest cudem estetyki, ale z pewnością zgodna z hasłem "wiem co jem" .
Składniki:
Około 2,5 kg mięsa - (karkówka łopatka)
50 gr soli (może być peklująca lub zwykła)
4 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki pieprzu czarnego.
2 łyżeczki majeranku,
1 łyżeczka cząbru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
opcjonalnie - 20 g żelatyny

Wykonanie
Mięso i czosnek przepuścić przez maszynkę - oczka 4-6mm, wymieszać z przyprawami i odstawić na 8-12 godz.
Następnie:
Osłonkę poliamidową namoczyć w ciepłej wodze by nabrała elastyczności.
Mięso ponownie wyrobić dodając pół szklanki wody (może być z 20 g żelatyny)
Osłonki poliamidowe napełniamy luźno i nakłuwamy, by umożliwić odpowietrzenie.
Należy zwrócić uwagę na solidnie zawiązanie końcówek napełnionej osłonki.
Parzymy w temp. 80 st. C.
Przybliżony czas parzenia możemy wyliczyć, kierując się zasadą: 1 godzina parzenia na 1 kg masy. Jeżeli największy kawałek waży 1,5 kg - parzymy 1,5 godziny.
Po parzeniu wykładamy batony na równą powierzchnię, przykrywamy deską do krojenia, którą porządnie obciążamy (od 10-30 kg) Pozostawiamy (najlepiej w chłodnym pomieszczeniu) na około 10-12 godzin.
Smacznego!

143,0 MB
29 gru 21 17:27

Praktyka u Praktyka - Kabanosy Paprykowe (wieprzow o - wołowe) (English subtitles).mp4

oglądaj online

"Kabanosy Paprykowe" to rozwinięcie tematu. Bogatsza wersja produktu. Suche kabanosy to jest to "tygryski lubią najbardziej". Przy kabanosach zwykle najwięcej trudności przysparza nadziewanie. Pozostałe czynności to nic trudnego.
Składniki:
1,5 kg szynki wieprzowej
1 kg mięsa wołowego
0,5 kg słoniny
60 g soli peklującej
2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej.
2 łyżeczki (czubate) papryki ostrej)
1 łyżeczka pieprzu białego lub czarnego.
0,3-0,5 l wody
jelita baranie - około 15-20 m

Przygotowanie.
Mięso opłukać.
To co tłuste mielimy na najdrobniejszych oczkach. To co chude - na oczkach 10-13.
Po zmieleniu mieszamy z przyprawami, wyrabiamy przez 10-15 min i odstawiamy do lodówki na 24 h.
Następnie wyrabiamy mięso z dodatkiem 0,3-0,5 l wody do uzyskania właściwej konsystencji umożliwiającej łatwiejsze nadziewanie.
Nadziewamy i zostawimy na 5-8 godz. do wyschnięcia.
Wędzimy w temperaturze około 70 st. C przez 3-4 godziny po czym parzymy przez 20 minut w temp. 80 st. C
Wieszamy w temperaturze pokojowej na okres 3-5 dni w celu podsuszenia.
Smacznego!

175,5 MB
29 gru 21 17:25

Piwo i Mięsiwo - #3 Boczek Pieczony (przekąska do piwa).mp4

oglądaj online

127,3 MB
29 gru 21 17:22

Praktyka u Praktyka - Sokownik - Sok z Wiśni.mp4

oglądaj online

117,5 MB
29 gru 21 17:22

Praktyka u Praktyka - Mortadela.mp4

generowanie podglądu

59,9 MB
29 gru 21 17:18

Praktyku u Praktyka - Metka Cebulowa (English subt itles).mp4

oglądaj online

128,8 MB
28 gru 21 19:51

Praktyka u Praktyka - Kurczak w Cydrze (w garnku r zymskim).mp4

oglądaj online

98,1 MB
28 gru 21 19:49

Praktyka u Praktyka - Kruszon Deser Owocowy (z alk oholem).mp4

oglądaj online

147,1 MB
28 gru 21 19:49

Praktyka u Praktyka - Chorizo Suszone. NOMART.mp4

oglądaj online

« poprzednia strona następna strona »

Pobierz folder
Zachomikuj folder

150 plików
13,75 GB

bezpośredni link do folderu

Chomikowe rozmowy

freetransfer1993 napisano 25.05.2022 08:42

Pomagam przyjacielowi aby zwiększyć jego ilość punktów w folderze Kot_Mateusz będzie udostępniony darmowy transfer 10 GB w piątek 27.05 o godzine 12:00

Twojaminutka napisano 29.05.2022 21:35

Zapraszam na minutkę...

SYLWIACHO napisano 1.06.2022 16:42

https://chomikuj.pl/SYLWIACHO

wigef59399 napisano 23.10.2022 12:53

Super chomik

dobre_jedzenie napisano 1.01.2023 05:47

nerad86850 napisano 3.02.2023 02:02

Super chomik

M.K-16 napisano 26.03.2023 18:23

Witam , pozdrawiam i zapraszam do siebie. 🔐UnicornVIP

SPOKOS-2023 napisano 27.03.2023 16:54

SYLWIACHO napisano 17.04.2023 14:08

https://chomikuj.pl/SYLWIACHO

constantine44 napisano 13.12.2023 20:32

Zapraszam po całą masę ciekawych plików. Własny upload, cały czas coś dodaję nowego. Filmy i bajki_3D, efektowne filmiki_3D, filmy XXX, teledyski, kabarety, muzyka mp3. Zapraszam do pobierania i chomikowania. Pozdrawiam.

Musisz się zalogować by móc dodawać nowe wiadomości do tego Chomika.

Zaprzyjaźnione i polecane chomiki (1)

JASNYCHOMIK

Zgłoś jeśli naruszono regulamin